Panecillos de yuca y queso

La tapioca es el almidón obtenido a partir de la raíz de la yuca, una harina blanca, sin aroma y sabor ligeramente dulce. Siendo uno de los sustitutos del gluten que más beneficios le aporta al organismo. Cada día es más común en nuestra gastronomía, y es que es ideal para elaborar recetas sin gluten.

El pan de yuca o pan de queso es una receta muy popular de Latinoamérica.

Para prepararlo necesitas:

• 100gr de almidón de tapioca/yuca. Yo utilicé la de saludviva_superalimentos

• 55gr de queso rallado tipo mozzarella

• 2 huevos

• 1/2 cucharada de levadura en polvo o impulsor

• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• Sal al gusto

• 1 cucharada de agua

Preparación:

• Precalienta el horno a 190ºC

• Pon todos los ingredientes en un bol, excepto el agua. Mezcla bien hasta formar una masa. Añade el agua si es necesario.

• Coloca la masa en moldes para magdalenas, pero llénalas a 3/4 ya que luego la masa sube bastante.

• Hornea 15 minutos.

• Sácalos del horno y deja enfriar un pelín. Puedes hincarles el diente cuando estén templadas y ya no quemen.

Puedes comerlos solos como snack, a mí personalmente me gusta tomarlos para desayunar rellenos con un poco de aguacate y salmón. Puedes prepararlos de mil maneras y gustos.

Este pan de yuca se vuelve duro una vez se enfría, así que te recomiendo que antes de comerlo hornees 2-3 minutos. Puedes tostarlos en un grill o hacer pequeñas rebanadas y meterlas en la tostadora. Los que no vayas a comer consérvalos dentro de la nevera.

Dale al vídeo para ver su textura.

¡A disfrutar!

Jenni